Archiv rubriky: Bydlelo v chlívku či ve stáji

Plněná tortilla

Vždycky mne rozčiluje, jak mi z tortilly všechno padá, zabalit ji neumím, kousat mi do mí dělá potíže, ale chutnají mi. A co teď s tím?

Na instagramu na mne vyskočilo nedávno řešení – maso namazat! A funguje to bezvadně.

Vytvořila jsem jakousi fúzi obou receptů, požila celozrnné wrapy a rychlý oběd byl na světě.

Můj výsledek bych na instáč nedala, ale dobré to bylo a ze 3 torill by oběd pro dva.
A klidně by mohlo být maso jen na půlce.

Plněné pečené papriky

Inspirovala jsem se na V kuchyni vždy otevřeno a trošku si ještě recept doladila.

Potřebujete

  • mleté maso
  • papriky
  • sůl, pepř, koření na mleté maso, bylinky dle chuti (saturejka)
  • cibule
  • konzervu rajčat

Maso ochutíme dle naší chuti. Papriky rozkrojíme a odstarníme jádřince a naplníme dost vrchovatě masem.

V pekáčku necháme zesklovatět cibuli a pak přidáme konzervu krájených rajčat. Podle chutí osolíme, opepříme, popř. lehce dosladíme. Pak do směsi dáme plněné papriky a necháme péct.

V receptu jsou doporučené brambory, ale klidně bych dala i jinou přílohu.

Steak s pusinkami

Nebojte, jen bramborovými.

Hovězí mám ráda, ale steaky moc neumím.  Kupte a připravujte drahé maso, když ho neumíte! A naučte se připravovat steak, když si ho nekoupíte! Tak jsem prostě zavřela oči a koupila 2x vyzrálý rib eye steak, každý přes 300 gramů – prostě pořádný flák masa.

Až tak pořádný, že dva jsem měla problém na svou litinovou grilovací pánev vtěsnat. Ale nakonec to docela klaplo.

Steak

Maso jen lehce rukou popatlat olejem a počkat na fakt pořádně, ale fakt pořádně rozpálenou pánev. Pak 4 minuty jedna strana, 4 minuty druhá strana a 5 minut do trouby. Pak osolit, opepřit, položit na steak kousek másla a nechat odležet v alobalu nebo pod poklicí a máte úpravu well done.

Pusinky

Je to jen klasická bramborová kaše doplněná o vajíčko a strouhaný sýr. Pusinky můžete ozdobně nastříkat na plech nebo jen udělat kopečky lžící. V troubě se pečou cca 10 minut na 200°C.

Hrášek

Prostě zmrazený hrášek, sůl, pepř a kousek másla – to nezklame nikdy. Ještě bych ho trochu rozmáčkla šťouchadlem na brambory  😊 na hrubší kaši.

IMG_1631

Tance s panenkou

Taky Vám někdy přinesou z obchodu maso, a pak jsou na rozpacích, co z toho jako mají uvařit? Vám pak nezbyde, než se chopit iniciativy a uvařit. U nás doma tomu říkali selský rozum. Máme tu výhodu, že jde internet. Chvilička lovení, dotaz Googlu a strýček vždycky něco najde.

U nás to byla panenka. Na obalu psali, že je s palcem a řetízkem, tak ty musí pryč. Zbyla jen čistá panenka. Odblanit a osušit, tak zněl příkaz z receptu. Dobrá, máme. Rychle zaměstnat syna. Oloupej česnek a prožeň ho lisem. Zatím jsem nalil trochu olivového oleje do mističky, přisypal hrubozrnnou sůl a pepř. Syn dorazil s rozdrceným česnekem. Stačí rukou rozmíchat a potíráme osušenou panenku.

A teď už s panenkou na rozpálenou pánev. Ještě bych zapomněl – rozpalte si troubu s nějakým pekáčkem, já použil krásný keramický. Pánev je rozpálená, trochu olivového oleje a jde se do akce. Prý mám přikrýt ten friťák utěrkou. Bude to trochu prskat. Jo, když se vaří, tak to jinak nejde. Panenka se na oleji zprudka peče, z každé strany jednu minutu. To se jednoduše řekne, je jako živá. V hlavě vám běží příkaz – hlavně do ní nepíchej. Výborně, máme z trhu dřevěné kleště, použijeme. Obracíme, opékáme, trouba rozehřátá, vše běží jako po drátkách.

Menší kousek už je opečený, tak putuje do vyhřáté trouby, ten větší se bude ještě chviličku opékat. Na minutce na stavuji 10 minut, a do trouby už putuje větší kousek panenky. Na řadu přicházejí hranolky. To je žáležitost manželky, friťák rozhřátý, hranolky se už koupou v oleji za strašlivého sténání. Zavři je, ať nejsou tolik slyšet.

Minutka už pípá, dobrá, hranolky ještě nejsou. Rada další. Vytáhněte panenku na vyhřátý talíř a přikryjte ji alobalem. Trochu jsem to vylepšil – zjednodušil – v pekáčku panenka zůstala, jen ji přikryjeme tím alobalem.

Hranolky hotové, už okapávají a utichá jejich křik. Panenka jde na prkénko a krájíme jednotlivé kolečko plátky. Vydechuji, je růžová. U stolu bude totiž syn hodnotit. A co z toho, synu, vyplývá? Nebát se a zdravě riskovat. Bylo to výborné. Díky všem tvůrcům nedělního adventního oběda.

Vepřová pečeně s kapustou

To se takhle koukáte na TV a tam velký šéf a dělá kapustu. A říkáte si, že to nevypadá vůbec blbě. A taky, že ji vlastně nikdy neděláte, protože si ji oba pamatujete jako úplně hnusné jídlo. A tu kapustu prostě koupíte!

A ono to chutná! Hlavně úplně jinak než si pamtujete a fakt dobře.

IMG_1055

Nebudu opisovat cizí recepty, takže si je prostě najděte v originále

  1. kapusta od Polreicha
  2. vepřové karé podle Florentýny 

Špekové knedlíky aneb vracíme se k tradicím

Rychle a obyčejně. Už toho svátečního bylo dost, a také je třeba zpracovat některé potraviny. A to bychom si mohli z toho uzeného udělat špekové knedlíky?! No tak dobře.

Kdo vymyslel ten název, to nevím, špeku v knedlících není ani kousek. A z čeho že to vlastně je? Potřebujete 6 rohlíků, u nás se říká obešlých, tedy ne čerstvých, 3 vejce, něco zeleného – petrželku, šnitlík (pažitku), 150 g hrubé mouky a asi 150 g uzeného masa. No a ještě mléko. Kolik? No přiměřeně. Aby to nebylo moc řídké a aby z hmoty bylo možné vypracovat koule, které drží tvar a nerozvařily se. Propracujeme, něžně, cílem není rohlíkové kostičky úplně rozbít. Pokud je hmota příliš řídká, přisypte hrubou moukou. V ní můžete knedlíky i obalit. Z tohoto množství vytvarujete přibližně 13 knedlíků.

Vaříme vodu, vařící osolíme a vložíme knedlíky. Vaříme cca 15 minut. Dáváme pozor, aby se nerozvařily. No co, zkušená hospodyně, kuchařka, kuchař se vyvíjí z nezkušených, kterým se podařilo něco rozvařit, připálit, zkazit. Učený z nebe nespadl. Knedlíky se vaří, my si připravíme přílohy. Tak jednak čím je omastíme – vyzkoušená je osmažená cibulka na domácím sádle, aaaaaaaa, to je dobrota. K tomu zelí zahuštěné rozstrouhaným bramborem. Tahle kombinace dnes zvítězila. Ale klidně postačí jen ta cibulka. Stačí klidně jen omastit rozpuštěným máslem.

Zvoní minutka, vytahujeme knedlíky a nakládáme na talíř. Hmmmm, to je dobrota. To musíte určitě vyzkoušet. Hodně zdaru a dobrou chuť.

Zeleninové maso

Na tuto dobrotu potřebujete:

4 – 5 plátků vepřového masa (kotleta)

sterilované lečo

šlahačka

Maso naklepeme a nakrojíme kraje, aby se plátky nekroutily. Osolíme, opepříme. Naskládáme do pekáče a zalijeme lečem a šlehačkou. Zakryté pečeme cca 3/4 hodiny na 190 stupňů (horkovzdušná trouba). Nejvíce nám chutná s vařeným bramborem, ale umím si představit i rýži.

 

 

img_8460 img_8463

Konečně ten taflespitz

To maso  čekalo na zpracování v mrazáku už dlouho a pořád jsem jeho vytažení odkládala. „To“ maso se jmenuje květová špička a taflespitz byl oblíbený pokrm Franze Josefa.  Mezi námi – je to vlastně pomalu vařené dobré hovězí.

Vařené maso + polévka

  • cibule – na půlky a opéct
  • kořenové zelenina – dala jsem taky lehce opéct
  • zalít vodou a uvést do varu
  • nové koření, celý pepř, bobkový list, sůl
  • cca kilo masa
  • nechat lehce probublávat 2 – 3 hodiny

maso polevka

přílohy

  •  celestýnské nudle do polévky
    • palačinkové těsto (1 dl mléka, vajíčko, sůl, polohrubá mouka)
    • upéct silnější palačinku
    • nakrájet na nudle
  • rösti
    • uvařit brambory ve slupce, oloupat a nastrouhat na hrubo
    • cibule – nastrouhat na hrubo a opéct do zlatova na oleji
    • přidat brambory, upěchovat a opéct do zlatova
    • obracet ve větších kusech
  • špenát
    • zesklovatět cibuli
    • přidat špenát (měla jsem zmrazený, sekaný)
    • sůl, pepř
    • nechat podusit
    • přidat žloutek, smetanu a podle chuti česnek
    • mouku nedávám – nemáme to rádi

A to bylo u nás vše! V originále vám ještě dají jablkový křen a pažitkovou omáčku, ale to až někdy jindy.

Je vidět, že rakouská a česká kuchyně jsou jak bratr a sestra. A ty rösti ke špenátu doporučuji!

Telecí plátky s liškami

Zadání znělo jasně – něco s rýží! A tak došlo na tenhle recept.

Nejdřív šly na řadu lišky. Ty už jsem měla na mrazáku – očištěné a lehce podušené

  • šalotka – nakrájet a zpěnit na másle
  • 250 g lišek – nechat změknout a pak vydusit šťávu
  • zastříknout bílým vínem a nechat opět zredukovat
  • sůl,pepř, tymián
  • vývar, v případě nouze voda

a už nechat jen lehce provařit, aby byla nějaká šťáva.

Pak přišlo na řadu maso

  • tenké plátky telecího
  • sůl, pepř
  • plátek slaniny – vklepat do masa
  • pomoučit z druhé strany

Plátky se dělají rychle – nejdřív opéct po straně se slaninou a pak po té druhé, vždycky tak plus minus 2 minutky.  A pak vše spojit. Opečené maso jde z pánve pryč a do výpeku po mase přijdou lišky a omáčka se tím krásně dochutí.

Někde mezitím nebo předtím se uvařila rýže, nebo i brambory a oběd je vlastně za chvilku hotový.

platky

 

Homeburgr

Hamburgry jsou u nás vcelku výjimka, ani do fastfoodu na ně nechodíme, ale občas  i na ně dojde. Po experimentech s různým kořením jsem zůstala u té nejjednodušší možné verze.

  • čisté mleté hovězí
  • sůl
  • pepř
  • worchestrová omáčka

Společně promíchat a nechat chvíli odležet. Pak vytvarovat placky, lehce poolejovat a upéct. U mne vítězí provedení na grilovací pánvi. Na závěr lze přidat i nějaký sýr – chedar, gorgonzola,… a nechat změknout.

Předtím si ještě připravím karamelizovanou cibuli – nechám na másle změknout a zesládnout kolečka červené cibule, pak přihodím lžíci cukru a na konec zakápnu trochou červeného vinného octa.

Když se dělají burgry, tak dávám rozpéct rozpůlené housky – bez toho to není ono – a připravím něco dovnitř. Většinou spodní půlku namažu nějakou ochucenou majonézou – většinou pálivá kombinace s chilli, pak nějaký zelený salát, kolečko rajčete, pak hotové maso a nahoru cibuli (nebo ji naopak schovávám úplně dolů, aby mi prošla). A klidně i trocha majonézy a nějaká ta bylinka nankonec. A pak přiklopit a šup s tím na stůl!