Archiv pro rubriku: Prošlo kolem cukru a zalezlo do tepla

Vánoční ořechy

Tento recept přinesla domů naše dcera od kolegyně z práce. A prý je to dobrota. A tak když už byla dnes po obědě trouba stejně teplá, ořechy máme naloupané a ostatní vánoční cukroví napečené, proč nezkusit novinku? Příprava je totiž velmi jednoduchá (pokud tedy nejdete teprve louskat ořechy;-)

1 bílek, lžíci vody a špetku soli vyšleháte vidličkou nebo metličkou do pěny. Ve směsi obalíte ořechy. Smícháte 120g cukru moučky se lžičkou skořice a přidáte k ořechům. Pečete cca hodinu na 120 st. Občas promíchejte, jinak se dočkáte slepené hroudy.

Tak ať se práce daří a užívejte v klidu zbývající adventní dny;-)

img_6908

Dutch baby

Jedna rychlovka na zimní odpoledne. Zrealizovala jsem ji podle receptu na Cucinare con amore.  

  • 3 rozšlehaná vajíčka
  • 2 lžíce třtinového cukru
  • špetka soli  – společně ušlehat
  • 100 g hladké mouky
  • 210 ml plnotučného mléka – smíchat na řídké těsto
    +  máslo na rozpálenou pánev
  • péct cca 20 minut při 220°C – neotvírat

Čas chce vychytat podle vaší trouby. Nechala jsem 18 minut, ale kombinace 220°C + rozehřátá těžká litinová pánev byla asi dost na hraně a palačinka se nezvedla tolik, kolik měla.  Příště asi bude stačit jen 200°C.

Na stůl pak „dutch baby“, citrón, horké ovoce, šlehačka a zmrzlina  a  každý si dal to, na co měl chuť.

dutch

Vylepšení aneb Dutch Baby 2.0 od Slávka Hory

  • oddělte bílky od žloutků, vyšlehejte sníh a vše smíchejte podle receptu.
  • navrch citronová šťáva, máslo, lehce pocukrovat – pekli jsme dvakrát. :)

 

Bezé roláda na začátku adventu

Na dnešní rané odpoledne jsme si domluvili návštěvu. Dlouho jsme se neviděli, naše rodiny spolu kamarádí, tak se musíme potkat. Problém je v tom, že k pohoštění by nemělo být nic tvarohového. První totiž byl nápad s mřížkovým koláčem, ten už tu je, ten ne, je taky z tvarohu. Tak upečeme tu dobrou roládu, kterou peče moje máma, sis přivezla v létě recept. Tak tu teda nepeču. Tak to zase zbylo na mně. Když se mi nepovede, tak to tu aspoň bude vonět, budou jen chlebíčky.

Jdeme na to, recept je plný sedmiček a je rychlý. Já to stihl při finiši oběda. Z trouby šla rýže a hned po ní šla roláda. :) Aby to šlo ještě rychleji, tak jsem si to hezky připravil. Takže 70 g hladké mouky se 70 g mletých oříšků – měl jsem mleté mandle – do jednoho talíře. 170 g cukru krupice a špetka soli do druhého talíře. Ještě si připravte pečící papír na plech, aby to šlo vše ráz na ráz, troubu předehřát na 220 stupňů.

7 bílků ušleháte do tuha, vmícháte obsah prvního talíře – s cukrem a špetkou soli. Máte? Já už ano. Pokračujete jemným vmícháním mouky s oříšky (já měl ty mandle) a už pleskáte na pečící papír, urovnáte, zkouknete a vyfotíte. Šup do trouby. Na iPadu nastavte minutku na 7 minut, pozor, jakmile začne červenat, rychle ven, papír s roládou jsem stahoval rychle zplechu, aby mi těsto ještě víc nezčervenalo. Nechte vychladnout. Papír z rolády budete stahovat, až vychladne, zatím můžete poprášit moučkouvým cukrem.

Jdeme na náplň. Půl litru smetany ke šlehání a dva ztužovače, ušlehejte pevnou šlehačku. Z rolády stáhnete papír, zjistíte, že roláda je studená a můžeme plnit a motat. Dejte vychladit. Lepší je, když se roláda trochu rozleží. Ale dneska na to moc času nebylo, návštěva už klepala na dveře. Takže jsme to stihli. Roláda moc chutnala. Nám taky, takže opakování bude brzy. Vede rychlost přípravy a efekt. Vyzkoušejte. Přeju dobrou chuť. A mamince děkuju za recept. :)

To nám ten advent hezky začal. Žádné nákupy, jen setkání s přáteli.

 

 

Crumble

Název moučníku znám dlouho, nedávno jsem viděla Nigelu jak ho připravovala z nektarinek a včera jsem dostala pytel plný blum. Tak to do sebe všechno pěkně zapadlo a udělala jsem crumble z blum. Pro lenochy ideál – neděláte žádné těsto.

Nepočítejte s žádným luxusním krájením na řezy.  Crumble se dělá v nějakém vyšším pekáčku, spíš menším a asi se dost často jí rovnou z něj – lžící. Vlastní dávkování si upravte podle sebe a podle velikosti nádoby.

Blumy vypeckujete, nakrájíte za čtvrtky a necháte v rendlíku změknout a dosladíte podle chutí, osobně jsem použila zlatý sirup. Taky můžete okořenit – skořice, badyán, hřebíček apod.

Místo těsta se připravuje jen drobenka. Použila jsem 10 dkg másla, 10 dkg tmavého cukru a 10 dkg hladké mouky. Tady zase můžete experimentovat – ovesné vločky, celozrnná mouka, špaldová mouka, víc a míň cukru, vanilkový cukr apod. V mého crumblu přišla ještě drobenka z ovesných sušenek. Část rozdrobených sušenek jsem vmíchala  do připravených blum a část do drobenky. Do pekáčku dáte blumy a ty zasypete vrstvou drobenky.  A už jen upečete – tak cca 30 minut a hlídejte si ho.

Jí se teplý i studený, můžete přidat šlehačku či zmrzlinu. Dobrou chuť!

 

Mřížkový koláč – vzpomínka na dětství

Nenápadně jsem se při sobotním nákupu zeptal, jestli něco neupečeme, tedy já. Tak prý mřížkový koláč. Zajásal jsem. To je moje dětství. Recept putoval do našeho receptáře ihned po té, co jsem se přistěhoval do Plané, vždycky byl výrobek vítán. Až dnes jsem se dozvěděl, že si ten koláč vlastně přála dcera a to už před 14 dny.

Tak půjdeme na to, nic složitého to není.

Na těsto je třeba 400 g hladké mouky, prosím, prosát. 120 g moučkového cukru, 1 prášek do pečiva, 60 g másla (může být i Hera, ale máslo je máslo), 2 vejce a půl hrnku mléka. S mlékem opatrně, ať neutopíte mlynáře.

Těsto zpracujete rukou, můžete nechat chvilku uležet. Zatím si vyrobíte tvarohovou náplň. 2 žloutky, půl kila tvarohu, cukr podle chuti, můžete nastrouhat citrónovou kůru, přidat rozinky, zkrátka podle chuti. Z bílků ušleháte sníh a opatrně zapracujete do tvarohu. Hotovo.

Vymažete vyšší plech máslem, vysypávat moukou nemusíte. Z těsta si okrojíte část na mřížky, z větší části vyválíte na plechu placku. Vymačkáte okraj, aby byl tvaroh jako ve vaničce. Vyváleno? Tak můžeme aplikovat tvaroh, rovnoměrně rozetřete po placce a už válíte mřížky. Aby to nebylo chuťově fádní, tak do každého kosočtverečku hezky doprostředka kopeček nějaké pikantní marmelády. U nás to byla ostružinová ze zahrádky.

Už zbývá jen pečení, takže vyhřátá trouba na 200 stupňů. Kdy to bude? To poznáte. Koláč se rozvoní vaší kuchyní a vniká i do dalších místností. Proboha, hlavně tu dobrotu nespalte. Jak říkala teta Božena, u které jsem tenhle kousek také okoukal, musí chytnout nahoře jen takový lehký přípal. Takže vzhůru do toho a půl je hotovo. Nezapomeňte pocukrovat. Lehce, co Vaše dieta? :)

Dobrou chuť.

Celozrnný koláč – zdravý, nenáročný a vynikající

Jarní pokušení mlsat jsem zkusila ošálit koláčem, který je poněkud odlehčený a zdravější. Překvapilo mě, jak je vláčný a skutečně chutný! A není to nic těžkého. Nejdéle trvá jeho pečení :)
Photo 08.03.15 10 22 00Na kulatou formu budeme potřebovat:
170g celozrnné pšeničné mouky
40g másla
50g třtinového cukru
1/2 prášku do pečiva
1,5dcl mléka
polotučný tvaroh
(použila jsem tvaroh odtučněný a místo mléka do tvarohu jsem přidala 2 lžíce zakysanky)
1 vejce
4 jablka
slunečnicová, dýňová nebo jiná semínka, skořice

Mouku smíchán s cukrem a máslem (já jsem si ho rozpustila). Pak přidám prášek do pečiva a mléko. Těsto naliji do formy vyložené pečicím papírem. Na těsto dám tvaroh smíchaný s vajíčkem a 0,2dcl mléka. Já přidala ještě lžíci třitnového cukru, dá se použít i několik snítek stévie, kdo chce opravdu light verzi :) Na tvaroh rozprostřu nastrouhaná jablka smíchaná se semínky a posypu skořicí. Pekla jsem na 180 stupňů asi 45 minut.

Kalorická bomba v podobě žloutkového řezu

A je to tady, rodinná jubilea. A k tomu dotaz, jestli uvařím a upeču. Tak co mám dělat? Jsem to slíbil před 20 lety, že v dobrém i zlém, takže i kdyby mě posedla lenora nejlenorovatější, tak prostě musím. A mně se i chce. Oni budou zase rádi. Takže co to bude?

Nemohl bys upéct řez? U nás zkratka pro žloutkový řez. Ale jistě, jak je libo. Pšššštttt, on je totiž hodně jednoduchý.

Základní ingrediencí je listové těsto – kdo z vás ho připravuje doma? Tak u nás se taky kupuje, máme vytipované značky, které jsou jedlé. :)

Rozválíte dvě placky, nezapomeňte propíchat vidličkou, abyste z placek neměli vysokohorskou krajinu. Jednak se to špatně jí, ale také Vám po tom steče poleva, a vůbec, špatně se s tím manipuluje a tak. Placky položíte na obrácený plech – stejný důvod – dobře se s tím manipuluje. Hlavně si při pečení dejte pozor, abyste placku nepřipálili. Tak ledacos se dá zamaskovat, ale není to dobré. :)

IMG_2961 IMG_2962 IMG_2964 IMG_2963 IMG_2965

Nakupte si máslo – takové, které je opravdovým máslem, voní a chutná, ne to s přídavkem rostlinného tuku. V rodinném receptu je tedy uvedena i možnost nahradit polovinu másla Herou, ale já bych to nedělal. Jak to uvádí Julie Child ve filmu Julie a Julia – Kdybych měla do konce života jen pár dní, budu jíst máslo. Nevím, jaký je váš vztah k máslu, ale u mě je to jen ten nejkladnější – mohu ho jíst samotné. :) Už vidím, jak se mnohým z vám zkřivý obličej a z úst se hrne slovo fůůůůůůjjjj. :)

IMG_2991

 

Máslo si nechte venku, klidně přes noc, počítejte s tím, že potřebujete máslo v pokojové teplotě. Vhodíte ho do robota a šleháte. Postupně přidáváte moučkový cukr. Kolik? To rodinný recept neuvádí – prostě podle chuti. Sladká bude poleva na řezu, s tím počítejte – dobrá marmeláda a citrónová poleva z cukru a citrónové šťávy. A šleháte. Pokud nemáte robota, tak si užijete ruční práce – do pěny. :) Vaší i krémové. Udělejte si přestávku, ať si odpočinete. A ať z toho míchání taky něco máte, tak i krátké video – časosběr. :)

IMG_2968

Žádný odpočinek, jde se vařit kaše. Na půl litru mléka deset lžic hrubé mouky a vanilkový cukr. Má se vařit ve vodní lázni, ale zvládám to i bez ní. Takže pozor, nebezpečí připálení a znehodnocení kaše je veliká, nikam neodcházejte, míchejte, míchejte a zase míchejte. Ještě pozor, před tím si připravte dva žloutky, jinak to bude dost obtížné, kaše se ráda připaluje a žlouky jsou na etapy.

IMG_2972 IMG_2973

Máte kaši uvařenou? Tak přišel čas na dva žloutky – vmíchejte do kaše a už nevařte, míchejte, míchejte, ať se vám to nezdrcne. :)

IMG_2974IMG_2975 IMG_2977

A budeme chladit, přeci jen tu vodní lázeň použijete. A občas zamíchejte – asi nejčastější sloveso dnešního receptu. :) Teplota kaše? Ani horká, ani moc studená, pokojová teplota, jinak se vám krém zdrcne a vy se umícháte.

IMG_2979 IMG_2978

Máte vychlazeno, jdeme míchat. :) Robotické domácnosti mají velkou výhodu. Mnohokrát jsem tento řez připravoval opravdu ručně. Hrůza. Takže zapněte robota a vmíchávejte postupně kaši do máslového základu. Pokud je vše správně, vznikne lehounký máslový krém. Pozor, aby ho bylo dost a řez byl dostatečně vyskoký. V rodině mojí ženy o tom panují různé příhody, takže jse mveden snahou neuříznout si ostudu.

Placku sem a už na ni nanášíme krém, druhou plackou přiklopte. A natíráme kvalitní marmeládou – dnes to byla brusinková z IKEA – švédská kvalita, ale vyplatila se, vynikající.

IMG_2980 IMG_2981 IMG_2985 IMG_2986

A poslední ingredience – citrónová poleva – moučkový cukr a pravá citrónová šťáva, žádná náhražka, jsem našel v lednici citróny. Vzácnost. :) Nalijete na povrh a hezky rozetřete a promícháte s marmeládou. A co teď? Žádné ochutnávání, hezky si počkejte. Odneste chladit – u nás do sklepa, do lednice se to vůbec nevejde.

IMG_2982IMG_2984IMG_2987 IMG_2990

Kdy bude ochutnávka? Ztuhnuto? Tak si okrájejte okraje, ať to trochu vypadá, nejen ústy člověk jí, také oči si musejí přijít na svoje.

Povedlo se? Výborně, opravdu tu není skoro nic ke zkažení, jen pravé suroviny, správné teploty, správný postup… No nebojte, to léty nacvičíte. 😀 Dobrou chuť.

IMG_3012 IMG_3010 IMG_3009

 

Pro opakování jsou obrázky shrnuty do galerie. :)

Žemlovka s tvarohem

Pohled na ošatky s pečivem a ovocem mi napověděl, jaké další jídlo rodině upeču.

Žemlovku připravuji od oka, takže přesné množství surovin tu nehledejte. Prostě dejte všeho přiměřeně;-)

V míse rozšlehám 1 – 2 vejce, zaliji mlékem, přidám podle chuti trochu cukru. Ve směsi namáčím nakrájené starší rohlíky, které hned rovnám do máslem vymazaného pekáčku. Na rohlíky dám nastrouhaná jablka zaprášená skořicí, na jablka rozetřu tvaroh umíchaný s vanilkovým cukrem. Můžete do něj přidat i rozinky, ořechy, co kdo rád. Poslední vrstvu tvoří opět „máchané rohlíky“. Na ně dejte vločky másla. Žemlovku peču v horkovzdušné troubě na 170 st., dokud povrch nezezlátne.

image

Štrůdl z tvarohového těsta

Jablka. Spousta jablek. Těch, která se musí rychle spotřebovat. A tak máme jablkový týden. Jako první mě napadl štrůdl. Těch je samozřejmě spousta druhů, ale u nás vyhrává ten z tvarohového těsta:

Na 4 nohavice potřebujeme:

1/2 l hladké mouky (ano, opravdu litru – takže ne na váhu, ale na odměrku)

250g tvarohu

1 žloutek + vajíčko na potření

140g Hery

špetka soli

Ze všech surovin zpracujeme na vále těsto – je pěkně hebké. Rozdělíme na čtvrtiny. Vyválíme plát, namažeme rozpuštěným máslem, lehce posypeme strouhankou. Navrstvíme nastrouhaná jablka, podle chuti cukr se skořicí, nasekané ořechy, můžeme i rozinky nebo nakrájené sušené švestky, kdo jak rád. Zabalíme, nohavice přendáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. V horkovzdušné troubě pečeme na cca 170 st., dokud štrůdl nezezlátne. Hned po vytažení z trouby posypeme moučkovým cukrem smíchaným s vanilkovým. A teď už jen postavit vodu na kávičku;-)

image