Archiv pro rubriku: Co běhalo po dvorku či u kurníku

Indické kuře v jogurtu

Dostala jsem nákup ze Sapy a byl tam kus čerstvé kurkumy. A to by byla škoda nevyužít – i přes tichý, ale zřetelný nesouhlas polovičky. Projela jsem recepty, abych našla nějaký kompromis. A tak došlo na indické kuře v jogurtu. Podobný – středoevropský – recept tu už je od Věrky.

indie

Marináda
  • kelímek tučného jogurtu
  • koriandr
  • římský kmín
  • zázvor
  • pepř
  • česnek
  • citrón
  • sůl
  • chilli vločky

a strouhaná čerstvá kurkuma.

Všechno smíchat na marinádu a naložit do ní kousky kuřete. U nás byly menší řízečky z prsou. A nechat odležet, klidně i přes noc.

Ve vhodný okamžik se pak připravují na grilu, někde je pečou v troubě a u nás byly prostě rychle opečené na pánvi.

Příloha

K „indii“ buď nějakou chlebovou placku nebo rýži

  • na pánvi nechat rozvonět koření – hřebíček, skořice apod
  • na oleji orestovat kousky chilli papriček plus cibuli
  • přidat rýži
  • zalít vývarem
  • dusit

A přidala jsem i dušenou zeleninovou směs – jen sůl, pepř a kousek másla, trošku mi v jídle chyběla nějaká šťáva a odlehčení.

Osobně bych si dovedla jídlo představit s nějakou rajčatovou omáčkou, v rýži by kurkuma mohly být taky. No, daly by se dělat věci, kdyby … Ale to všichni znáte.

 

 

Kuřecí kari premiéra

„To bylo dobrý! Co to bylo?“

„Kuřecí kari“

„To je divný! Já přece kari nerad. A jak se to dělá?“

Tak jsme si tak nějak vysvětlili, že není kari jako kari. A že jsem rozhodně nepoužila to oranžové kari koření , ale měla jsem kari pastu. Protože to byla moje kari premiéra, tak jsem si přečetla asi 100 receptů, abych stejně nevěděla nakonec nic a zvolila jsem skoro předpis z pytlíku.

  • 2 vykostěná stehna – nakrájet na kostky
  • červená paprika na kousky
  • zelená chilli paprička na kousky (u nás i se semínky, žádné vyklepávání)
  • 2 jarní cibulky na kousky

Na pánvi jsem rozehřála rýžový olej, přidala celý pytlík pasty a nechala rozvonět. Pak jsem přidala maso a nechala obalit směsí a zatáhnout, pak ještě zeleninu a trochu jsem podlila vodou. Až přestala prskat, tak jsem ještě přidala kokosové mléko a nechala probublávat do změknutí masa (10-15 minut). Na závěr přidala lžíci rybí omáčky. A to bylo všechno!

Pak už jen posypat koriandrem a sekanou chilli papričkou a  s rýží na stůl. Basmati by byla lepší, ale zrovna došla. A naan taky až příště.

Nicméně cesta k dalším experimentům je otevřená!

Moje malá premiera – kuřecí kari #letouplotny #iucitelmusijist #ig_pepous

Fotka zveřejněná uživatelem Nejhorší jsou trpaslíci (@jitkara),

Pečené krůtí na česneku a bábinky nudle s krupicí

Krůtí stehna na česneku
  • 2 stehna
  • česnek na nudličky – prošpikovat, může být i slanina
  • sůl, pepř, paprika, čerstvý rozmarýn
  • cibule, může být i česnek, mrkev – pod maso
  • vývar + bílé víno – podlít
  • nechat upéct – nechávám od rána na nějakých 120° – 140°C, na závěr přidám kvůli barvě masa i šťávy, před podáváním vykostím (odpadne od kosti samo) a vytahám šlachy

stehno

Bábinky nudle podle Kamu

Cituji: Na bábinky nudle s krupicí budete potřebovat: 500g širokých vaječných nudlí 120g krupice 80g másla 1dcl vody špetička soli Uvařte nudle, přeceďte a nechte stranou. V hrnci si na rozpuštěném másle za stálého míchání opečte krupici, dokud nezezlátne. Poté zalejte vodou a nechte trošku probublat. Přidejte špetku soli a uvařené nudle. Zamíchejte a podávejte s pořádnou dávkou masové šťávy!! Tohle je mnohem lepší než knedlík a jiné přílohy… a taky jednodušší.. mňamkaa!

 

Krůti stehno na česneku a rozmarýnu + bábinky nudle s krupicí #letouplotny #iucitelmusijist

Fotka zveřejněná uživatelem Nejhorší jsou trpaslíci (@jitkara),

Husí prsa pomartinská

Na Martina husa nebyla. Až o pár dní později. A žádná celá husa, ale jen prsa a úplně klasicky.

husa

Husí prsa

Kůži jsem lehce nakrájela na čtverečky, pak  osolila, okmínovala, lehounce podlila a pod pokličkou dala na nějakých 150°C do trouby. Tam pěkně měkla, pouštěla sádlo a čekala víc jak 2 hodiny na finální okamžik, kdy jsem je odkryla, zvedla teplotu na doraz a nechala kůži zezlátnout.

Zelí

Klasické kysané zelí, taky nic mimořádného. Přípravu začínám cibulkou, kterou nechám zezlátnout a před koncem trochu cukru na zkaramelizování, pak teprve dávám zelí. To se pak krásně obarví. Pak už jen sůl, kmín a ocet či cukr podle potřeby a chuti. Pokud to není nutné, tak nedávám žádnou mouku – to nemáme rádi.

Lokše

Vlastně jsou to velmi jednoduché bramborové placky. K huse či kachně klasika, ale nikdy jsem to nezkusila. Takže letos premiéra a velmi úspěšná. Mnohem lepší než knedlíky, které tu stejně nikdo nemá rád.

Den předem uvařené brambory se nastrouhají, osolí a přidá se hladká mouka, aby vzniklo nějaké nelepivé a přitom vláčné těsto. Pak se kousky rozvalují na tenké placky a pečou se na sucho na pánvi. Chce to průběžně válet a péct, těsto řídne a tak se musí do něj časem i nějaká mouka přidat. Jak se upečou, tak se potřou sádlem (to jsem sebrala od masa v troubě), vrší na sebe a schovávají pod mísu, aby nevystydly.

Ale dohromady to nemělo chybu!

 

Podzimní kachní stehna

Čím dál méně mám ráda klasickou kachnu+knedlík+zelí, ale stále raději mám kachnu nějak jinak. Tentokrát s domácí „pastou“, nějak mi ani nudle, ani těstoviny nepřijdou jako správný výraz.

Do pekáče jsem vrazila

  • 2 kachní stehna, osolená, pokmínovaná, trocha tymiánu
  • nějakou mrkev vcelku
  • kus petržele
  • (kdybych našla doma celer, tak by tam byl taky)
  • půl bílé a půl červené cibule rozkrájené na osminky
  • 2 feferonky – ale ty být nemusí

Vše jsem trošku podlila, dala do trouby na cca 160 a víc jak 3 hodiny jsem si toho nevšimla, pak jsem nechala v troubě jen maso a nechala zčervenat kůrčičku.

A mezitím jsem  dala dělat kapustičky na zádíčkách podle pana Cuketky. Hotové maso jsem pak obrala a natrhala. Upečenou zeleninu jsem pokrájela na menší kousky a dala na pánev, trochu dopepřila a podlila trochou portského a trochou výpeku,  nechala zredukovat a odpařit alkohol. Přidala maso a kapustičky a nechala společně prohřát. Na závěr jsem přidala uvařené domácí těstoviny.

A šlo se na to! I ta běžně preparovaná petržel zmizela. O to vím mne mrzí, že jsem výsledek cvakla s umazaným objektivem a výsledek nevypadá tak, jak by si zasloužil.

IMG_5564

Stejně dobře by šlo do maso nechat vcelku a jako přílohu dát těstoviny se zeleninou. Nebo místo portského přidat vývar a nechat důkladně zredukovat. Třeba by šla přidat pečená dýně. Tak jen do toho!

 

Trhané kuřecí na bagetě

Takové dobrá večeře nebo třeba někam na cesty nebo ho můžete udělat do zásoby a jen vytahovat ledničky a uždibovat.

Udělala jsem ho skoro úplně  podle prozeny.cz .

Na 4 až 6 porcí potřebujete:

  • 600 g kuřecích stehenních řízků bez kostí a kůže
  • 4 lžíce rostlinného oleje
  • 2 chilli papričky
  • 1 červenou cibuli
  • 3 stroužky česneku
  • sladkou papriku
  • římský kmín
  • pepř a sůl
  • 3 lžíce pasaty z rajčat
  • lžíci hnědého cukru
  • 2 lžíce worcesterové omáčky
  • 2 lžíce vinného octa
 Postup

Cibuli oloupejte, nakrájejte najemno a nechte s trochou chilli změknout na rozehřátém oleji. Přihoďte česnek, nechte chvíli rozvonět, zasypte lžící sladké papriky a lžičkou římského kmínu a přidejte očištěné maso. Osolte a opepřete, přidejte protlak, cukr, worcester a ocet a zalejte půl litrem vody. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte asi hodinu, dokud není maso úplně měkké. Sceďte tekutinu, a pokud je moc vodnatá, nechte z ní ještě na prudším ohni vyvařit vodu. Mezitím na prkénku maso roztrhejte na vlákna a smíchejte se zhoustlou omáčkou – pravděpodobně jí bude stačit jen půlka, aby maso ochutila, ale úplně v ní „neplavalo“.

Podařilo se mi omáčku prakticky vyvařit a vůbec to nevadilo. Ještě jsem přidala čerstvý koriandr a bylo to. Na bagetu přišla trocha majonézy, maso a pak dle chuti okurky, beraní rohy a cibule. Fakt dobrota!

trhane

Králík na divoko

  • králík
  • sůl, pepř
  • špek
  • kousek bůčku
  • koření – pepř celý, nové koření, bobkový list, tymián
  • cibule, česnek

Naporcovat králíka, podle možnosti prošpikovat špekem a klidně i česnekem. Porce osolit a opepřit. Vše narovnat na pekáč, přidat koření, rozkrojenou cibuli a česnek podle chuti, trošku podlít a přiklopit.

Mám ráda delší a pomalé pečení, takže se v troubě válel víc než dvě hodiny na cca 160° – 170° a pak tak půl hodinky  jsem teplotu zvedla na cca 200°C a nechala „chytit barvu“.

Příloha byla rýže basmati a salát. Tentokrát směs římského salátu, cibulky, papriky a mrkve a žádná velká zálivka. Jen sůl, pepř, trocha citrónu a olivový olej. To mi teď prochází doma nejvíc.

PS. Bohužel jsem zvolila olivový olej s přílohou chilli. A na rozdíl od předchozího podobného tenhle pálí jak čert.

kralik

Kuřecí řízky v česnekové marinádě

Potřebujete:

  • kuřecí prsní řízky
  • česnek
  • bílý, nejlépe tučný, jogurt
  • sůl
  • kukuřičné lupínky na obalení

Maso lehce naklepejte, silnější plátky ještě podélně rozřízněte. Přes noc je naložte do marinády z jogurtu, rozdrceného česneku (cca 3 velké stroužky na 1/2 kg masa) a soli.

Rozdrťte kukuřičné lupínky, obalujte v nich řízky (co nejvíc marinády na nich nechte) a hned smažte v rozpáleném oleji. Obalujte postupně těsně před vložením do pánve. Jinak obal zvlhne a bude se z masa loupat.

image

Tahle dobrota je skvělá teplá s vařenými brambory a zeleninovým salátem, ale pokud zbyde, chutná i za studena.

Dobrou chuť:-)

Kachní polévka

Pro mne dost novinka, nikdy jsem ji nezkoušela, ale všechno je jednou poprvé. Hlavním důvodem byly ty dvě kačeny, co doputovaly domů při nákupu, protože nechte bez povšimnutí vodňanské kachny za 49 Kč/kg! Takže na mrazáku mám napytlíkovaná stehna a prsa a zbyly mi kosti, křídla atd.

Postup je u vaření stejný jako u nešizené kuřecí polévky, ale chuť je výrazně odlišná, je určitě výraznější. A taky nic pro dietáře.

Na plech na hodinu do trouby poputuje

  • všechno z kačeny
  • 3 mrkve a kus celeru
  • cibule, něco česneku
  • koření – celý pepř, nové koření, bobkové listy, trocha tymiánu (čerstvý by byl lepší)

Maso se zatáhne a pustí tuk. Potom se vše nahrne do hrnce, zalije vodou, konečně dosolí a popř. dopepří. Nechá se pomalu a dlouho táhnout cca 3 hodiny nebo jak vás to bude bavit.

A pak procedit a doporučuji nechat v chladu. Pak jde dobře sebrat tuk, je ho tam požehnaně a může se hodit třeba na konfitování těch stehen. Mezitím oberete maso a připravíte  zeleninu. V lenošnější verzi se vezme ta uvařená, jinak je lepší připravit zeleninu čerstvou. A vše završíte nudličkami – domácími.

Do uvařené polévky se také může přidat sklenice portského. Bílého. To jsem nezkusila, protože tu bylo jen červené :)

 

Kachna s čočkou

Maminka neprozřetelně koupila kachnu a sama ji prostě nesní. Tak jsme ji trochu pomohli.

Na knedlíky a zelí nikdo chuť neměl, tak došlo na recept z  Kuchyně Lidlu od M. Ihnačáka http://kuchynelidlu.cz/product/pecena-kachna-s-dusenou-cockou. Prošel  mírnou úpravou – kachnu jsme klasicky pekli přes noc a v čočce chyběla rajčata. Ty jsem nějak přehlédla a nekoupila, ale nijak to nevadilo. A vlastní čočka byla zelená francouzská, je taková malá a flekatá a mnohem chutnější než ta běžná. Rozhodně to nebyla marná kombinace.

Julie Child ještě píše, že klasická úprava je s fazolemi nebo třeba s růžičkovou kapustou. Tak to budu zkoušet příště.

kachna