Velšská sekaná


V předvánočním čase je všude kolem nás mnoho lákadel nejrůznějších barev, ale také vůní a chutí. Po vánočních večírcích, ochutnávkách na svátečních trzích nebo v pauze mezi pečením jednotlivých druhů cukroví, přijde vhod zdravější varianta oblíbené sekané.

Kladu si otázku, mám-li rovnou prozradit, že hlavní surovinou Velšské sekané je celer. Nenechte se odradit, ani já nejsem absolutním milovníkem téhle kořenové zeleniny a přesto jsem si tuhle variantu sekané oblíbila. Navíc mám recept odzkoušený na spoustě masožroutů i zapřísáhlých nezeleninářů a vždy měla úspěch. Stručně řečeno, kdo ochutná, žádá si recept.

Co budete potřebovat:

4 šálky na kostičky nakrájeného tmavého chleba
1,5 šálku nahrubo nastrouhaného celeru
0,5 šálku nahrubo nastrouhané mrkve
1,5 šálku studeného vývaru
2 cibule
2 vejce
3 lžíce másla
2 lžíce najemno nasekané petrželky
pepř, sůl, kmín,
bazalka, tymián, šalvěj
(tyhle bylinky moc nemusím, takže dělám spíš klasiku –
česnek, majoránka)

Jak na to:

Na másle osmahněte nadrobno nasekanou cibuli. Přisypejte
celer a mrkev, společně osmahněte do světle hnědé barvy
a nechte vychladnout.
Chléb v misce zalejete vývarem. Okořeníte, mírně osolíte,
přidejte petrželku. Vmíchejte rozšlehaná vejce a nakonec
přidáte vychladlou zeleninu.
Navlhčenýma rukama vytvarujte šišku, ve vymazaném
pekáčku a pečte 40-50min. v troubě na
190˚C.
Pokud by se vám těsto zdálo těsto příliš řídké, použijte vymazanou a vysypanou formu na srnčí hřbet. Po uplynutí 40 minut pečení v troubě sekanou opatrně vyklopte z formy na plech a dejte ještě na zhruba 10 – 15 minut dopéct na zlatavou kůrku.


Překvapivá kapustová polévka

Při letních cestách jsme dostali jakou součást menu kapustovou polévku. Dobrovolně bychom si jí nedali ani náhodou! A ona nám chutnala!

Tak jsem vyhlásila internetové pátrání a sestavila si vlastní variantu. Hlavně jsem odbourala dlouhé vaření kapusty – hezky ji hodit do horké vody a krátce povařit. A hned zcedit a propláchnout co nejstudenější vodou, ať zůstane hezky zelená a křupavá.

Na základ dáme pokrájený uzený špek, cibuli a česnek a necháme všechno zesklovatět. Pak přidáme nakrájené brambory, zalijeme vývarem a necháme uvařit do měkka. Pak tyčovým mixérem vše rozmixujeme a popřípadě doplníme vývar/vodu.

Pak přidáme připravenou kapustu a necháme prohřát. Můžeme přidat i kousek uzeného.

Na začátku jsem přidala jednu chilli papričku a polévka měla pořádný říz 🙂

Prostě, přibyla další polévka na naše menu

Zapečený květák s brokolicí

Není nic jednoduššího.

  • květák – rozebrat a uvařit do poloměkka
  • brokolice – rozebrat a „uvařit“ – u mne vyhrává mikrovlnková příprava (rozebrat, do pytlíku, přidat 2 lžíce vody na páru, zavázat a 2 minuty mikrovlnit)
  • bešamel (máslo, hladká mouka, mléko, sůl, pepř, muškátový květ) + 2 vajíčka
  • nakrájené uzené
  • strouhaný sýr

vymazat pekáč, vysypat strouhánkou
v míse smíchat květák, brokolici, uzené a popř. dosolit a dopepřit
nasypat na pekáč
zalít bešamelem a posypat sýrem
zapéct na 190°

Šátečky z pivního těsta

Jednou takhle můj muž dostal „dárek“ za odměnu – své oblíbené tvarohové šátečky. Strašně dobré! A hned se ptal, jak jsou dělané. Prý těsto s pivem.

Projela jsem internet a od té doby je jinak nedělám. Dokonce i to pivo kupuji. Jenom pro „normální“ lidi to znamená, že je to něco, co mají pořád doma a to 1,5 deci ulijí od svého piva po obědě. Pro mne to znamená, že ho musím extra koupit a zbytek většinou vyliji. Takže se mi to prodraží 🙂

Těsto je víc než snadné

  • 400 g hladké mouky
  • max. 250 g másla – Hery – sádla – ztuženého tuku ( podle chuti a stavu lednice)
  • 1,5 – 2 dcl piva
  • trocha soli

Všechno do robotu a nechat zpracovat na těsto, co půjde dobře rozválet. Někde píší dát na 30 minut do lednice, někde 30 minut pod nahřátý kastrol. Nechám ho prostě chvíli odpočívat a mezitím si nachystám náplň a pustím troubu.

Naplnit to jde kde čím. U nás vítězí tvaroh, když dojde, tak beru marmeládu a stejně dobře můžete udělat štrúdl.

A když si část schováte na večer, tak máte hned těsto na slané taštičky. U nás do nich patří míchaná vajíčka s hráškem, nějaký salám a strouhaný sýr. Nahoru je pak sypu třeba kořením na pizzu.

Krkovička s čočkou

V poslední době docela ujíždím na čočce a tohle se povedlo. Žádná mouka, žádný ocet, žádná chuť školní jídelny, ale povedená dobrota.

Krkovice

  • plátky krkovice naklepat
  • okořenit steakovou solí nebo dle chuti
  • grilovat

Čočka

  • uvařit (černou) čočku obvyklým způsobem
  • na oleji/sádle zesklovatět cibuli a česnek
  • orestovat kořenovu zeleninu na nudličky – použila jsem mou oblíbenou zmrazenou francouzskou směs, co je vždycky v mrazáku
  • přidat čočku
  • sůl, pepř a klidně zase i chilli
  • podlít trochou opravdu silného vývaru a nechat vše prohřát
  • nakonec vmíchat zelenou cibulku

Pečená ryba se zeleninou

Ryba

  • očistit, naříznout z obou stran zářeze
  • pokapat citrónem
  • osolit, okořenit směsí papriky, chilli, kmínu, pepře a vločky chilli
  • dovnitř bylinky podle chuti
  • nahoru plátky másla

Fazolky a zeleninová směs

  • zmrazené zelené fazolky nejdřív blažírovat, aby se stihly udělat
  • osolit, opepřit, smíchat s rozetřeným česnekem, zakápnout olivovým olejem nebo máslem
  • směs osolit, opepřit, popř. přidat chilli, zakápnout olejem

vše na jeden plech a péct cca 20 minut, popř. na konci zapnout gril

Bylinkové soli

Poslední den vánočních prázdniny a najednou musím stihnout všechno, na co jsem celou dobu ani nesáhla. Třeba opravit písemky, pročíst pár důležitých dokumentů a … udělat bylinkovou sůl.

Zeleno-červená sůl

  • dvě vaničky bylinek, co mi zbyly z Vánoc (bazalka + šalvěj)
  • hrst sušených chilli papriček, co byly pod stromečkem
  • posekat v mixeru – a pozor, ať vás ta neskutečná vůně neporazí!
  • přidat něco hrubé soli a ještě projet mixerem
  • promíchat s další solí

IMG_1637

Žluto-zelená sůl

  • ostrouhat kůru ze dvou citrónů
  • lístky rozmarýnu
  • posekat v robotu
  • přidat trochu soli a ještě jednou sekat
  • promíchat s další solí
  • i tady by se mi líbilo chilli, ale nemůžu mít pálivou každou sůl, co mám doma 

IMG_1639

Pak rozsypat na plech a dát usušit na 70°C do trouby tak na 2 hodiny.

 

PS. Zkušenější tvrdí, že objemově by měl být poměr 1 : 4. Každé soli bylo nakonec cca 20 dkg, takže jsem podělila pár pocestných.

Zapečená čočka

Odkládám si tu pro příští Vánoce 🎄

  • uvařit běžně čočku, nejlépe zelenou francouzskou
  • uzené/slaninu pokrájet
  • vypéct na pánvi a zpěnit i cibuli
  • čočku osolit, opepřit, vmíchat připravené uzené a podlít trochou vývaru
  • vložit na vymaštěný hlubší pekáč a zapéct v troubě
  • doplnit bylinkami nebo česnek
  • při zapékání lze poklást plátky anglické