Archiv pro měsíc: Červenec 2013

Salát z cizrny

Když se sejdou alespoň dvě ženy, které spolu tráví určitý čas (třeba spolu opravují poničené cedule na naučné stezce), dřív nebo později se řeč stočí na to, co která vařila nebo co uvaří. Tenhle salát vznikl z toho, co jsem si z jednoho takového povídání zapamatovala.

Co potřebujeme:

  • Vařená cizrna (římský hrách)
  • Dvě vařená vejce
  • Dvě až tři rajčata
  • Kyselé okurky (podle chuti)
  • Sůl
  • Pepř
  • Majolka a jogurt (buď dohromady nebo jedno nebo druhé, jak má kdo rád)

Jak na to:

Uvaříme cizrnu. Jako každá luštěnina potřebuje čas a vodu, té dejte dost. Co naopak vůbec nedávejte je sůl, cizrna by mohla zůstat tvrdá. Klidně si ji můžete připravit i o den dřív. Pak už stačí nakrájet uvařená vejce, kyselé okurky, rajčata, vše promíchat s majolkou a jogurtem (podle chuti) a dochutit solí a pepřem.

Co se k tomu hodí? Třeba sekaná.

Rajská polévka z pečených rajčat

To letoška jsem rajskou polévku nejedla, pak jsem ji vysloveně omylem ochutnala a škrtla jsem ji ze seznamu „zakázaných“ jídel. A do dneška jsem ji ani nevařila.

Rajská polévka - příprava

Do trouby na 200° jsem na 40 minut dala nakrájená rajčata na čtvrtky, rozkrájenou cibuli a rozkrojenou paličku česneku, pocákala olivovým olejem a nechala upéct. Možná jsem se nemusela bát a klidně to mohlo být upečené i víc.Pak jsem upečená rajčata a cibuli shrnula do hrnce, vymačkala k nim upečený česnek, dolila vývarem, přihodila bazalku a nechala ještě 20 minut vařit. Pak přišel ke slovu tyčový mixér, sůl a pepř a to bylo vše. Na talíři jsem polévku posypala pecorinem, které ji dochutilo.

Hotovo!

Další varianta je ještě upečení lilku společně s rajčaty. Určitě to bude stejně dobré, ale protože mi polévka u mé polovičky neprošla, tak už to nevyzkouším.

Gulášová

Ne každý den se někam můžete vypravit na oběd a zůstane to na Vás. Tak honem, honem, ať to dlouho netrvá, je toho dost a chutná to. Co třeba taková gulášová polévka? No to by mohlo být.

Tak co budeme potřebovat. Většinou to doma bývá. Cibule, trochu sádla nebo olej, mleté maso, můžete použít i vlastní, brambory, trochu mouky na jíšku, základní koření – sůl, pepř, kmín, sladká paprika, případně i pálivá.

IMG_0472

A jdeme na to. Nakrájíme dvě cibule, které osmažíme v hrnci na oleji nebo sádle – sádlo je lepší, ale zrovna tedy nebylo k dispozici.

A můžeme vložit mleté maso. Naše maso bylo zakoupeno v řetězci, původně jsem měl v ruce hovězí mleté, ale bylo vyměněno za vepřové. Pohlídal jsem jen, aby nebylo zahraniční, vy mi rozumíte. Postupně maso osmažíme společně s cibulí. Solíme, pepříme, kmínujeme – vše podle chuti.

IMG_0473

Mezitím si oloupeme brambory, které nakrájíme podle naší nálady, u nás to dneska byly kostičky. Vložíme do masovo cibulové směsi a restujeme. Necháme si uvařit v rychlovarné konvici vodu, kterou za chvíli zalijeme základ na polévku.

IMG_0474

No jasně, ještě papriku, aby polévka zčervenala. Kdo má rád pikantní polévku, přidá i trochu papriky pálivé, u nás to nepřipadá v úvahu, kromě mě by polévku nikdo nejedl, takže já až na talíři a rovnou chilli.

IMG_0475

IMG_0476

A zaléváme horkou vodou, abychom nepřerušili var.

IMG_0477

Teď už jen uvaříme do měkka, nezapomeňte přiklopit poklicí, abychom šetřili energií a také občas zamíchejte. Připálená polévka moc nechutná.

Už se nám blíží doba podávání, tak honem na jíšku. Hladká mouka, sádlo nebo olej, případně máslo, ale to se nám do téhle polévky moc nehodí, takže zůstaneme u oleje, sádlo došlo.

IMG_0479

Hotovou do zlatova osmaženou jíšku vlijeme za stálého míchání do polévky. Hrudky jsou to nejhorší, co by se nám mohlo stát. Když vlijeme ihned horkou jíšku do vroucí polévky, hrudky se neudělají. Kolik jíšky? No tolik, aby nám hustota vyhovovala. U nás se jí hodně hustá polévka, ale spíš je hustá masem, cibulí a bramborami.

IMG_0480

Tak a už nám zbývá jen dosolit – šetřete solí, vysoký krevní tlak není nic moc, zasolené ledviny také ne. Dodáme ještě něčeho zeleného – u nás byla zrovna v mrazáku petrželka kudrnka, na zahrádce místo ní rostou keříky a kytky. No a naléváme a servírujeme hladovému publiku. Nejlepší je ale rozleželá, až k večeru nebo druhý den.

A jak dlouho nám to trvalo? No hodinku, víc nepotřebujete. Tak šup šup, vyzkoušejte.

IMG_0484

Dobrou chuť.

V Protivínce

Krásné počasí láká na výlet. Tak pojedeme? Jedeme. Tentokrát je na řadě Bechyně. Keška, opravené náměstí, pomalu se suneme k infocentru, kde se tvoří jakási fronta. Půjdete s námi na prohlídku kláštera? Ale jo, chceme ale stihnout ještě zámek v jedenáct hodin. Nebojte, to také organizujeme, stihnete.
Architektura vesměs gotického kláštera – nádhera, už dlouho jsem se sem chtěl podívat. Nádherná sklípková klenba, vyprávění průvodkyně, neznámé prostory. Co bude za těmito dveřmi?
A už pospícháme k zámku. Zajímá mě především Vokův Svatební sál. No, tak to jsem si musel hezky počkat až na samotný závěr prohlídky – poslední místnost – sál. Ale nádhera.
To už se o slovo hlásí také jiné potřeby – hlad. Kam půjdeme dneska na oběd? Původně to měla být jiná restaurace, nelíbila se nám, protože byla přímo u rušnější silnice. Nakonec tedy zvítězila zahrádka Restaurace Protovínka na bechyňském náměstí T. G. Masaryka. Mimochodem je krásně opravené a stojí za prohlídku. Pokud půjdete do zámku, stejně se mu nevyhnete.
Tak Protivínka hodně překvapila. Už si objednáváme, obsluha okamžitě zaregistuje pohyb na zahrádce. Zase volíme polední jídelní lístek – všední den.
Většina hotových jídel je k dispozici, u mě volba jasná – vídeňská roštěná s bramborem, drahá polovička volí gnocci se semtanovošpenátovou omáčkou a houbami. Pití – klasika: jedna plzeňská dvanáctka – dnes se neexperimentuje, a nealko Mojito – manželka je řidička.
Už to jde na stůl, vzhled přívětivý, ještě jak to bude chutnat. Roštěná výborná, měkká, osmažené cibulové kroužky křupavé, sosíku tak akorát, aby se brambory ani maso neutopily, ale zároveň tak, aby ho bylo dost. Překvapení u gnocci – jsou domácí, což potvrzuje na dotaz obsluha – usměvavá servírka. Obě jídla dobře ochucená, prostě výborná.
Vrcholem oběda se staly domácí lívanečky. Šlehačka, borůvky a výborné dozlatova osmažené placičky. To by se to sedělo. Ale čekají na nás jinde. Zaplatit a jít. Ceny přívětivé, nic, co by zruinovalo Vaši peněženku.

Restaurace V Podloubí – Netolice

16. červenec 2013, krásné léto, děti na táborech, vyrážíme na výlet spojený s návštěvou příbuzných. Otázka každého dne zní: Co budeme jíst a hlavně kde? Hned si představíte kuchyně ze známé nejmenované reality show, takové pravomoci nemáme, abychom si mohli vše prohlédnout a pak v klidu zasednout ke stolu. Takže na doporučení jdeme do restaurace V Podloubí – U Havlíků na náměstí v Netolicích. Zde jsme nakonec zakotvili na oběd. K dispozici je polední lístek, je všední den, tak proč ne.
Některá hotová jídla už k dispozici nejsou, ale i tak je výběr bohatý. Na smaženém sýru se toho moc zkazit nedá, i když… Občas se to také zadaří. Obloha obstojná, vařené brambory jsou také dobré.
Tak zkusíme objednat ještě místní hovězí svíčkovou, to už je kuchařské umění. Objednávám, servírka vidí muže, tedy rovnou na talíř nechá naskládat šest knedlíků. A už se to nese. Je toho plný talíř, omáčky by mohla opustit porcelán, tak rychle do toho. Chuť? Baječná, vyvážená, nic, co by ve svíčkové být nemělo. Maso měkké, přirovnání jako dort je to pravé, citrón, brusinky, všechno tak, jak má být. Dokonce maso je i prošpikované voňavým špekem. Výborně. Jako od babičky, maminky, manželky…
Nápoje dobře vychlazené, jdu do nefiltrovaného pšeničného krušovického piva – dvanáctka. Výborné. Ne každému to asi bude chutnat, ale zjistil jsem, že s chutěmi rád experimentuji.
Drobná věc přece jen kazí celkový dojem – zabalené příbory v ubrousku. Evokuje to ve mně takový ten socialistický bufet. Možná by to šlo vyřešit jinak. Ale jinak je tu zaplněno, takže asi dobrá restaurace.
Tak nezapomeňte, až pojedete na výlet do zámku Kratochvíle, nebo si budete chtít prohlédnout zdejší archeopark, případně pojedete dál, např. do Prachatic, na náměsti v Netolicích je to V Podloubí k pochutnání.

Kachní prsa

Kachní prsa

Kůži na prsou naříznu, vetřu bylinky (dnes tymián, saturejka, chili paprička) s trochou oleje, popř. nějaké grilovací koření (ale toho pomálu) a nechám marinovat a klidně přes noc, ale prsa by se z ledničky měla vytáhnout aspoň dvě hodiny před přípravou, aby získala pokojovou teplotu a dobře a rychle se dělala. Před vlastní přípravou dosolím hrubou solí.

Zapnu troubu a nechám rozehřát na 120 – 140°, pak rozpálím pánev, oleje většinou netřeba) a vrhnu na ní prsa kůží dolů a nechám dělat do křupava (zhruba 5 minut), pak obrátím, přikryji vyždímaným pečícím papírem a zatížím hrncem (dnes jsem použila hrnec s polívkou). Prsa nechám udělat i z druhé strany. Vychytávka s přikrytím papírem je geniální, maso se nedusí, nikam nic neprská, hrnec není špinavý a pochází od Jamieho. Když je maso opečené, dám ho na pekáčku do trouby dodělat, znovu ho přikryji papírem z pánve. Dělá se podle toho, jak rádi růžové maso máte, vyzkoušejte cca 20 minut na 120°C a uvidíte. Pak ho vytáhnu z trouby a nechám chvíli odpočívat. Během té doby se přesně dodělá omáčka a uvaří pasta.

Omáčka

Jídlo chce trošku šťávy, určitě nějakou najdete pod masem, až ho vytáhnete z trouby, ale nečekejte, že v ní bude maso plavat. Dělám ještě ostrou brusinkovou omáčku. Do pánve s výpekem naliji trochu červeného vína a nechám přejít varem a vše na pánvi odvařit, pak přidám pár lžic brusinek (málo sladkých) a lžičku feferonkové pasty. Na závěr pak dochutím ještě vypečenou šťávou z trouby.

Těstoviny

Pasta mi přijde jako vhodný doplněk, maso je dost syté a čerstvé těstoviny jídlo odlehčí. Buď sáhněte po hotových, nebo po strojku na těstoviny. Říkám si, jak jsem mohla bez něj žít. Vždycky jsem považovala lidi, co dělají těstoviny doma za blázny, pokud je dělají ručně, tak stále i považuji, ale se strojkem je to tak snadné. A tak dobré!

Na 1 vejce dávám 10 dkg mouky. Pokud použijete semolinovou, tak se dostanete chuťově úplně jinam, také se s ní mnohem lépe pracuje. Pro nás 2  jsem použila 2 vejce, protože 1,5 se dělá blbě, důkladně jsem vypracovala těsto a nechala přiklopené 30 minut odpočinout. Pak ho prohnala strojkem a vypadaly mi fettuccine.

Čerstvá pasta se vaří mnohem kratší dobu než sušená, z běžné české mouky je tak za 2 minuty, ze semoliny o něco déle.

Rozmarné rozmarýnové kuřecí řízky

Poněkud omletá písnička na téma: „Mami, já bych si dal/a řízek s kaší“ se mi pomalu, ale jistě začíná zajídat. Tak jsem dnes zkusila něco jiného.

Jako jindy ani dnes se ode mě nedozvíte přesná množství – prostě přiměřeně, přiměřeně.

 Co budete potřebovat?

  • Kuřecí řízky – měli jsme prsní, ale určitě by mohly být i stehenní
  • Kelímek bílého jogurtu
  • Rozmarýn – dala jsem mletý i drhnutý
  • Jedno vejce
  • Sůl
  • Pepř
  • Strouhanku
  • Olej

Kudy na to?

Připravte si marinádu – smíchejte jogurt, rozmarýn, vejce, sůl a pepř a do marinády vložte kuřecí řízky (ty můžete předtím rozkrojit na tenčí plátky). Všechno to můžete dát do ledničky a nechat přes noc rozležet, ale klidně stačí i těch pár hodin od rána do oběda.

Před smažením řízky vyndejte z marinády, ale nechte na nich to, co z marinády se na nich udrží. Obalte ve strouhance a osmažte dozlatova.

Podávejte třeba s tou vytouženou kaší, nebo zkuste něco jako rychlý základ na lečo (cibulka, nakrájet, zesklovatět, přidat nakrájenou papriku, po chvilce na chvilku přidat rajčata). Samozřejmě sůl a pepř. Nebo cokoli jiného na dochucení.

 

 

Losos podle Jamieho

Pokud máte knížku 30 minutových jídel, tak můžete přestat čist. Pokud ji nemáte, tak ji vřele doporučuji, najdete tam spoustu vychytávek a inspirace. Celé večeře/obědy podle ní nevařím, ale vybírám si jednotlivosti a rybí pekáč je můj favorit.
Do pekáče naskládáte

  • Porce lososa kůží nahoru
  • Rozkrájený citrón řezem nahoru
  • Pár rajčátek
  • Stroužky česneku
  • Ančovičky – dávám i s olejem, jídlo se tím i osolí
  • Rozkrájenou chilli papričku
  • Svazeček čerstvé bazalky
  • Pár plátku pancetty nebo něčeho podobného
  • V receptu je ještě chřest, občas dávám třeba předvařené dlouhé zelené fazolky nebo brokolici, dnes jsem zcela vypustila
  • Krevety (ty dnes byly poprvé, jinak se jídlo obejde i bez nich)

A takhle nachystaný pekáč strčíte na 10 minut pod gril a máte hotovo. Čas si vyzkoušíte a upravíte podle své trouby, většinou dělám o něco déle, protože můj gril je dýchavičný.
Přihodíte brambůrky (ty vaří J.O. s mátou, pak zakřikne olivovým olejem, citrónem a opepří) a salát, nebo jen salát a užíváte si blaha v ústech.

Video s J.O. najdete třeba na http://oliverjamie.cz/30-minut-v-kuchyni,