Archiv pro rubriku: Plavalo ve vodě

Lososová polévka

Rovnou se přiznám, že nejím rybí polévku, jen ji vařím a po letech už ji dokážu i ochutnat, ale to vše jen jednou do roka. Nicméně polévka z lososa mi přišla jako dobrý nápad. A v rybárně u Špilara pravidelně vídám ořez z lososa za velmi směšnou cenu (v porovnání s cenou filetu). Tak jsem koupila zhruba půl kila a doma začala hledat, jak na to. Lákala by mne sice hustá skandinávská polévka se smetanou a koprem, ale to mi neprošlo.

Takže jsem na másle nechala orestovat pokrájenou kořenovou zeleninu, česnek a pak přidala všechno maso a zalila vodou. Koření jsem dala klasicky – sůl, pepř, bobkový list a svazek petrželové natě a nechala táhnout asi hodinu. Vývar voněl úžasně, barvu získal úžasnou, zvlášť, když si představím vánoční vývar z kapra.

Pak jsem nechala na másle změknout pokrájený pórek, přihodila několik baby mrkviček (spíš pro barvu), nadrobno nakrájenou bramboru a vše zalila hotovým vývarem. Zatímco se zelenina vařila, jsem obrala maso a přidala do polévky. A pak už jen posekaná petrželová nať a polévka mohla na talíř.

Takže nakonec skoro klasika, ale díky jiné rybě s úplně jinou chutí. Pro mne velmi chutná.

Mořský okoun s pórkem

Začala jsem vařit a prvně jsem si uřízla kus prstu, tak jsem musela volit improvizaci.  A tak zase došlo na jídlo z jednoho pekáče, ale ta ryba takhle dělaná nemá chybu.

  • filet z mořského okouna a na něj sůl, pepř, koriandr
  • pórek, chilli paprička, máslo
  • brambory a na ně ančovičky, kmín, sůl, olivový olej

Brambory přišly tak cca na 25 minut na 180°C do trouby.  Pak jsem ztlumila troubu na cca 140°C a na brambory dala  okořeněný filet na slabou půlhodinu. Mezitím jsem na pánvi na másle zpěnila posekanou papričku a přidala pokrájený pórek, vše pak přišlo na rybu.

A pak už to byla taková báseň v puse 🙂

ryba

Treska na másle

Už to víte, že víkend je u nás rezervován rybě. A protože v sobotu jsem nebyla doma, tak to byla tentokrát neděle. V ledu v Tescu se na nás zasmála treska, tentokrát světlá.

Doma přistála na pekáči, osolená, opepřená a okmínovaná. Pak jsem se rozhlédla po lince a kolem jsem přidala tymián, červenou cibuli, feferonku a taky plátky másla. Žádná složitost a necelých 20 minut v rozehřáté troubě stačilo k dokonalosti. K rybě na talíři pak přišla nějaká zelenina a u mne celerové hranolky.

Pražman na paprikových bramborách

Sobota je tady a ryba s ní. Tentokrát jsem koupila v českém Lidlu rybu chovanou v Chorvatsku s nějakými polskými adresami. Mohla jsem si vybrat mezi mořským vlkem a pražmanem, a zvolila jsem to druhé. Pražman není totéž co pražma, ale nijak nám to nevadilo. Oboje je to dravá ryba s dobrým bílým masem a mají i relativně málo kostí.


Nejdřív jsem si nachystala marinádu, ohřála jsem olivový olej a hodila do něj rozmačkaný česnek a bylinky, za oknem byl tymián, rozmarýn a saturejka, v ledničce plochá petrželka a nechala chvíli v teplém oleji louhovat, aby chytil chuť. Pak jsem pro zjemnění ještě přidala kousek másla. Vonělo to božsky. Očištěnou rybu jsem nařízla na bocích, pak posolila, okořenila citrónovým pepřem, do břicha ji nacpala ještě petrželku a potřela marinádou  a dala odpočívat.

Pro vlastní přípravu jsem  opět volila variantu „z jednoho pekáče“, takže jsem si připravila brambory, cibuli a papriku, pokrájela, nasypala na pekáč, osolila, opepřila a přidala nasekané ančovičky (5-6 kousků), zbyla mi trocha marinády a tu jsem přidala taky, jinak by byl třeba nějaký olej. Taky jsem si omylem zlomila rozmarýn, tak přišel do brambor taky.

Do trouby na 200°C jsem dala brambory tak na 20 minut. Pak jsem je promíchala a nahoru položila ryby a nechala dělat dalších 20 minut. Na závěr jsem je otočila a dala na 5 minut pod gril, aby se udělala kůže. A bylo hotovo.

Něco k marinádě

Dokoukávala jsem Peklo na talíři, díl o marinovaných masech a na konci je lekce grilování. Jasně, že musím zkusit všechno. K pátek k večeři jsem dělala grilované maso, byť na pánvi a kotletu, ale za to včetně „koupání“ a právě tohle koupání, co mi zbylo jsem použila jako základ marinády a dokonale ho zužitkovala. Doporučuji vyzkoušet i tento postup grilování, maso bylo opravdu o něčem jiném.

Marinovaný losos

Už potřebuji jít do práce, protože si vymýšlím pořád něco na vaření. A momentálně mne přešla i krize, kdy jsem pobyt v kuchyni nesnášela. Bohužel. Kdo to má sníst? Kdo to má platit? A kdo ty kila bude shazovat?

Ale když jsem zahlédla recept na marinovaného lososa a s dovětkem, že chutná podobně jako uzený, tak jsem neodolala a šla do toho. Jenom jsme nekoupila celou půlku lososa, jak je běžně navrhováno, ale zkusila postup na malém kousku.

  • 1 porce lososa
  • destilát (vodky, gin, brandy…)
  • hrubá sůl (2 lžíce)
  • hnědy cukr krupice (1,5 lžíce)
  • koření
  • bylinky (nejlepší by byl kopr, ale ten mám doma zakázaný)

Porci lososa jsem potřela brandy, prostě proto, že bylo po ruce. Alkohol musí být kvůli konzervaci. Sůl jsem smíchala s cukrem a kořenící směsí na steak a pak porci ryby ve směsi obalila. Cukru se nebojte, není ve výsledku vůbec cítit. Směsi bylo hodně a přes půlku jsem ji vyhodila. Takto připravenou rybu jsem zabalila do folie a důkladně utáhla a do lednice s ní. Pak to chce tácek, protože losos pustí šťávu, tak ať není špinavá celé lednice. A na rybě se průběžně střídaly ty nejtěžší věci, které v lednici byl,. třeba hrnec s polévkou apod. Každý den jsem lososa otáčela, aby se hezky proležel a za 3 dny jsem ho vyzkoušela.

Po vybalení jsme ho otřela a nakrájela na tenké plátečky. K nim jsem dávala okurku a hořčičnou omáčku. A měli pravdu! Skoro jako uzený a kdybych měla třeba uzenou papriku či uzené aroma, tak úplně. A ten kousek úplně stačil, sníst ho moc najednou se stejně nedá. Na fotce je nakrájená tak 1/3 připravené porce. Na chuť stačí až kam.

Receptů najdete na webu spoustu, tak se zkuste inspirovat i jinými kombinacemi.

 

 

Ryba na bramborách

Původně jsem šla do rybárny klasicky pro pstruhy, ale cedule „Novinka: mořský vlk“ změnila mé plány. Rozhovor s majitelem, který byl evidentně potěšen tím, že někdo tuto rybu zná, mne navíc přesvědčil, že je to TA ryba od moře a tak jsem si 2 odnesla a musela jsem prostě vyzkoušet pečenou rybu s brambory i doma.

  • 2x mořský vlk + 1x pstruh
  • brambory
  • sůl
  • česnek
  • petrželka
  • máslo

Brambory jsem si uvařila tak polovičatě předem, jenom jsme pořádně umyla a už jsem se s loupáním nenamáhala. Pak jsem je pokrájela na plech, osolila, lehce zacákla olivovým olejem a šupla na chvíli do trouby. Mezitím jsem si nachystala rybu, na každé straně jsem vyrobila tří zářezy a osolila ji. Posekala jsem petrželku a pár stroužků česneku a vetřela do ryby zvenku i zevnitř a snažila jsem se i do zářezů. Nahoru pak přišlo máslo, tentokrát jsem použila slané. Pak jsem připravené ryby dala na brambory a vrátila do trouby.

Příprava ryby
Příprava ryby

V troubě zůstala ryba asi 15 minut a pak jsem ji otočila a ještě 5 minut nechala udělat i z druhé strany. To už jsem rybu vyndala a vykostila a servírovala. Na talířích nezbylo vůbec nic.

Ryba na bramborách a na talíři
Ryba na bramborách a na talíři

Pstruh byl taková sázka na jistotu, protože jsme měli hosty a nebyla jsem si jista, zda mořská ryba projde. Ale i on byl výborný.

Nicméně ještě něco mi k dokonalosti italské úpravy chybělo. Dodatečně mne napadlo, že pro chuť mohly být v bramborách ančovičky. Asi bude ryba brzy znovu.

Losos podle Jamieho

Pokud máte knížku 30 minutových jídel, tak můžete přestat čist. Pokud ji nemáte, tak ji vřele doporučuji, najdete tam spoustu vychytávek a inspirace. Celé večeře/obědy podle ní nevařím, ale vybírám si jednotlivosti a rybí pekáč je můj favorit.
Do pekáče naskládáte

  • Porce lososa kůží nahoru
  • Rozkrájený citrón řezem nahoru
  • Pár rajčátek
  • Stroužky česneku
  • Ančovičky – dávám i s olejem, jídlo se tím i osolí
  • Rozkrájenou chilli papričku
  • Svazeček čerstvé bazalky
  • Pár plátku pancetty nebo něčeho podobného
  • V receptu je ještě chřest, občas dávám třeba předvařené dlouhé zelené fazolky nebo brokolici, dnes jsem zcela vypustila
  • Krevety (ty dnes byly poprvé, jinak se jídlo obejde i bez nich)

A takhle nachystaný pekáč strčíte na 10 minut pod gril a máte hotovo. Čas si vyzkoušíte a upravíte podle své trouby, většinou dělám o něco déle, protože můj gril je dýchavičný.
Přihodíte brambůrky (ty vaří J.O. s mátou, pak zakřikne olivovým olejem, citrónem a opepří) a salát, nebo jen salát a užíváte si blaha v ústech.

Video s J.O. najdete třeba na http://oliverjamie.cz/30-minut-v-kuchyni,

Treska na bylinkách

Sobota – to je náš rybí den. Většinou skončíme u pstruha, ale tento týden byla treska.
Koupila jsem filety z osvědčené tmavé tresky, osolila, opepřila, pocákala olivovým olejem a vetřela do ní směs sekaných bylinek (tymián, saturejka, šalvěj). Jednu jsem ještě pocákala limetkou a nechala chvíli marinovat. Manžel citrón na rybě nesnáší – neptejte se mne proč, ale pozná každou kapku.

Pak už to šlo rychle. Na pánev kousek másla a pak rybu pěkně z obou stran do proužkovana. Jako příloha byly hranolky, do kterých jsem vmíchala jarní cibulku a salát typu „co bylo v lednici“.

A příště prý bude zase pstruh, protože sice dobré, ale pstruh je lepší.

treska