Archiv rubriky: Bydlelo v chlívku či ve stáji

Steakový salát

Zase to hovězí! Tentokrát zbyl jeden steak a dva lidi. Takže z něj byl salát. V těch 30° C to stejně na větší  vaření nebylo.
IMG_3290

Na talíř přišla směs zelených salátů, zelená paprika a rajče. Na pánvi se mezitím udělala opečená cibule – ani moc, ani málo . Po mírném vychladnutí doplnila zeleninu. Zálivka na salát byla klasická – olej, balsamico, sůl, chilli paprička a projet tyčovým mixerem, můžete mírně dosladit dle vaší chuti.  A zálivkou pokapat salát.

Steak prošel klasickou úpravou a během odležení se odvařily přípečky s trochou vývaru. Lehce dochutit solí, pepřem a tentokrát troška oleje s  chilli.  Steak pokrájet na nudličky a navršit na salát a lehce zalít šťávou z pánve. Příloha – opečené tousty, přesněji ty 2 rohlíky od včerejška, což bylo to jediné ve špíži.

IMG_3288

Narozeninový steak pro tatínka

Letos manžel všechny dárky k narozeninám dostal velmi jedlé  (tak jsem z toho měla něco i já). Na vrcholu byly ovšem steaky. Ano, i maso může být luxusním dárkem. Byly to stařené t-bone steaky z Naše maso, které provozuje Ambiente. Pokud neznáte, tak uprostřed je kost ve tvaru T, z jedné strany svíčková, z druhé strany roštěná. A voní úplně, úplně jinak, než znáte z obvyklého řeznictví.

IMG_2830

Přiznám se, že se mi ruce až klepaly, když jsem se pustila do přípravy oběda. Takhle drahé maso jsem fakt nikdy nepřipravovala.

Protože tady je důležitá chuť masa, tak se ničím nekazí a příprava je vlastně hrozně jednoduchá. Maso se jen lehce rukou potře olejem a vloží na rozpálenou pánev.  A pak už jde jen a jen o načasování.  Steaky byly hodně vysoké a nejsme příznivci úplně krvavého masa, tak z jedné strany 5 minut – nepíchat, neposouvat, zbytečně neobracet. Otočit, pak opečenou stranu osolit, opepřit a zase nechat 5 minut dělat. Přihodila jsem jen kousek čerstvého rozmarýnu. A zase osolit a opepřit čerstvě opečenou stranu a maso nechat 5 – 10 minut odpočinout zabalené v alobalu. Při výšce masa 3 cm je maso tak medium rare.

Na pánev jsem pak přidala trochu tmavého vývaru, nechala odvařit připečky a taky odpařit část vývaru. Trošku jsem dosolila a dopepřila a na závěr zakápla olivovým olejem s příchutí lanýžů (ten se dá koupit i v Lidlu). A přímo luxusní sosík byl na světě.

IMG_0185

Příloha byla klasika. Zelené fazolky na česneku a špeku a čerstvě smažené bramborové chipsy. Na těch teď dost ujíždíme. Brambory (klidně i se šlupkou) nastrouhám na struhadle na tenké plátky a smažím ve friťáku. Oboje je bleskové a ještě z pár brambor nakrmíte mnoho strávníků.

IMG_2828

Uzený jazyk s brkaší

Pán na trzích říkal, že ho včera tahal z udírny a měl určitě pravdu. A prý ho mám dát tak 3 hodiny nechat pomalu táhnout. A měl taky pravdu. Byl dokonale uvařený a loupal se úplně úžasně. Hovězí uzený jazyk.

Do velkého hrnce přišel

  • uzený hovězí jazyk
  • kořenová zelenina
  • cibule
  • pepř, celé koření, bobkový list
  • sůl

a celé se to pomaličku 3 hodiny vařilo.

Po oloupání jsem nakrájela plátky. Na dno zapékací misky přišla nakrájená cibule, pak jazyk a podlila jsem trochou vývaru a deckou bílého vína. Vše jsem nechala cca 40 minut zapéct. Mezi tím se jsem stihla udělat komplet bramborovou kaši a salát. A bylo to!

jazyk

A z vývaru jsem udělala polévku. Přihodila jsem trochu kořenové zeleniny na nudličky a na závěr hromadu česneku a majoránku a jako vložku jsem dala bulgur.

Rumpsteak s liškovou omáčkou

Hned na začátku se musím pochválit. Byl to luxusní oběd!

steak

maso

  • 2 rumpsteaky po 200g, sůl, pepř, olej
  • steaky opatlat olejem, opepřit a nechat odležet
  • rozpálit pánev a opéct z každé strany tak 2 minutky
  • vypnout sporák, na každý steak kousek másla a pánev přiklopit
  • nechat odležet
  • solit až na talíři

omáčka

  • lišky, sůl, pepř, šlehačka, brandy, vývar
  • lišky osolit, opepřit a nechat chvíli dělat na másle
  • zastříknout brandy a nechat vyvařit
  • můžete přidat trochu silného vývaru
  • zalít šlehačkou a provařit, popř zahustit
  • nakonec jsem přidala šťávu, co pustily steaky (nedala jsem totiž vývar)

zelenina

  • mrkev, baby špenát, sůl, pepř, máslo
  • mrkev na tenká kolečka chvíli dělat na másle
  • přidat špenát
  • sůl, pepř a nechat trošku podusit
  • na závěr je možné trošku másla

Zelenina je možná překvapující, ale bylo to moc dobré a sedlo to k sobě (není to z mé hlavy, ale z nabídky Ambiente). A protože výsledkem jsem si předem nebyla jista, tak byly i hranolky – dobré, domácí a tenoulinké, ale pro mne zbytečné.

 

Jehněčí s gratinovanými bramborami

Zkusila jsem jednou jehněčí. V balení byly dva plátky kýty. Kdybych je kupovala za plnou cenu, tak bych je šla asi někomu hodit na hlavu – jeden kousek měl óbr kost a druhý po otočení byl celý pokrytý vrstvou tuku, ale nakonec jsem z toho vhodné plátky vypreparovala.

Plátky jsem naklepala, osolila a opepřila a přes noc naložila do marinády. V olivovém oleji jsem rozmíchala prolisovaný česnek a hrst posekaných bylinek. Použila jsem šalvěj, tymián a rozmarýn.  Druhý den skončily plátky v pekáčku podlité trochou červeného vína a přihodila jsem i kousek másla. Během pečení jsem je podlévala jen vodou, tak aby se nepřipekly a byla trocha sósu, protože brambory ho mnoho nepotřebovaly.

Brambory jsem oloupala a nakrájela na tak akorát plátky a dala je tak napůl uvařit. V poslední době přidávám při vaření k bramborám i mátu, doporučuji vyzkoušet. Mezitím jsem vymazala pekáček máslem a z lednice vytáhla šlehačku a domácí „balkán“. Brambory jsem slila, nasypala do pekáčku, ještě posolila a popeřila, zalila šlehačku a posypala sýrem a vše putovalo taky do trouby. Za nějakých 20 minut už brambory neplavaly a šlehačka se vstřebala a povrch byl upečený do zlata. A to bylo hotové i zrovna i maso.

jehne Slibuji, že příště to na talíři líp naaranžuji, ale už jsme měla chuť a nechtěla jsem se zdržovat 🙂

Dlouho dušené hrudí

Chtěla jsem líčka, nebyla líčka, tak bylo hrudí. Tohle nebyl tedy  ten obvyklý kousek na polévku, ale čisté maso z farmy, ale určitě to stejně půjde ze každého.

Využila jsem recept od Koko z Menu Domů a líp než ona to nenapíšu, ani neuvařím, tak se podívejte k ní. Jenom jsem trošku modifikovala, protože hrášek byl den předtím a brambory naplánované na ten poté, tak byla rýže (proto jsem neredukovala až tak úplně do husta) do a nahoru přišly opečené žampiony.

No, prostě jsem uvařila úplně jiné jídlo 🙂

talir

Veverka na talíři

Když jsem řekla, že syn ohlásil, že veze k obědu veverku, tak se mého chotě zmocnila panika a prohlásil, že TO jíst nebude. Že TO jedl si nepamatoval. „Veverka“ je totiž název pro jeden spešl hovězí sval a tahle ještě navíc přiskákala  z The Real Meat Society.

Přiznám se, že jsem měla až obavu ji udělat, protože se steaky moc zkušeností nemám, ale povedlo se 🙂

Maso jsem nakrájela na silnější plátky, naklepala jenom klouby prstů, jinak bych ho totálně rozbila, potřela olejem a pak jen sůl a pepř a honem na rozpálenou pánev. Z jedné strany 4 minuty, z druhé o něco míň. Pak zabalit do alobalu s kousky másla a nechat uležet.

Mezitím jsem na stejnou pánev hodila plátky žampionů a drcený zelený pepř s kouskem másla. Když se lehce opekly, tak jsem vše zalila trochou smetany a nechala chvíli vařit. Smetana odvařila přípečky a natáhla chuť masa i žampionů a trošku zhoustla.

A už jen vše putovalo na talíř – maso, omáčka a tenoulilinké hranolky, které si manžel tak pečlivě krájí.  Dobrota veliká, převeliká!

Pomalé hovězí na česneku

Pomalou přípravu masa prostě miluji a pokládám za naprosto dokonalou. Teď je mým favoritem hovězí maso. Vždycky jsem se ho bála péct, že výsledkem budou tvrdé a suché drtiny, ale to tady rozhodně nehrozí, dostane růžové, měkké a šťavnaté maso.

Dnes bylo hovězí na česneku. Měla jsem kousek hovězího krku z farmy, sice typicky omáčkové maso, ale pečením se taky nic nezkazí.

  • hovězí maso v celku (cca 750 g)
  • rozmačkaný česnek (2 velké stroužky)
  • paprika (lžička)
  • hnědý cukr (lžička)
  • sůl
  • pepř

Z ingrediencí připravit marinádu a pěkně s ní maso napatlat, můžete ho nechat i odležet. Pokud máte velký kus masa pro víc strávníků, tak ho hezky večer šupněte do trouby pod pokličku spolu s nějakou cibulí a můžete ho, ale nemusíte, trošku podlít (vývar, voda, červené víno). Troubu nastavte na 90° – 100°C  a až do poledne příštího dne si ho nemusíte všímat. Protože se při této teplotě nic nepálí, tak spěte klidně. Masu dejte čas 12 až 16 hodin podle velikosti. Měla jsem menší kousek, tak se v sobotu večer, než jsem šla spát,  dělal na slabých 130°C a ráno jsem ho dala dodělat na těch 100°C.

Před podáváním jsem slila šťávu, které se udělá překvapivě hodně, a nechala zredukovat. Ani ji nebylo třeba nijak dochucovat, jejím základem je totiž opravdu silný hovězí vývar, silný jak noha od stolu! Přílohou byly brambory a špenát.

hovezi

 

 

Postupné vepřové plátky

Proč postupné? Protože recept vznikal postupně v průběhu vaření.

Na začátku byly plátky z kýty a představa, že budou na šťávu a přílohou budou domácí těstoviny. Takže plátky jsem osolila, opepřila, lehce opaprikovala, poprášila moukou a opekla na směsi másla a olivového oleje, kde se už chvíli povalovala cibulka na kostičky. Pak chtěly podlít, tak jsem sáhla pro bílé víno. A ještě si ale šťáva říkala o nějakou chuť. Tak jsem vytáhla kousek parmazánu, který už nejde ani moc strouhat a čekal na svou šanci se zvolna rozvařit třeba v polévce. Rozdělila jsem ho, co to šlo, na menší kousky a nechala pracovat ve šťávě u masa. Při hledání v sýra v ledničce, jsem uviděla smetanu a bylo jasné, že přijde na závěr do omáčky. Ale když smetana, tak by se mi líbily i žampióny. Čerstvé nebyly, ale mohly by být v konzervě. Ve špajzu jsem místo nich ale našla darovanou skleničku naložených hříbků. Takže na závěr k masu přišly houbičky a smetana.

A postupné dílo bylo dokonáno.Pak už jenom udělat těstoviny a hotovo!

vepřové plátky

 

Díra v kosti neboli OssoBuco

Tak tenhle pokrm mne už chvíli provokuje, ten vzhled masa za syrova je neskutečný, hovězí na zelenině a víně miluji, správné maso jsem objevila v Globusu, byť ho nabízejí na polévku, a tak už mi nic nechybělo a vzhůru do dobrodružství. Pročetla jsem spoustu receptů a zvolila takovou střední cestu.

plátek kližky na ossobuco
plátek kližky na ossobuco

Potřebujete

  • plátky hovězí kližky s morkovou kostí (původní originál je s telecím)
  • mrkev
  • celer
  • rajčata (klidně konzervovaná)
  • cibuli
  • česnek
  • bílé víno
  • vývar
  • bylinky (tymián, rozmarýn, bobkový list – všechno nebo něco z toho)
  • a čas

Z plátků uděláte elegantní balíčky, by se při dušení maso nerozpadlo a trošku nakrojte okraje, aby se maso nekroutilo. Obalte je v mouce a rychle opečte z obou stran na oleji, pak maso vyndejte a osolte a opepřete. Do pekáčku dejte kousek másla a nechte rozvonět na drobnou nakrájenou zeleninu (rajče až na konec). Zalijte bílým vínem, odvařte přípečky a nechte ho zredukovat. Pak přidejte vývar, byinky a do základu vložte maso, aby bylo tak napůl ponořené. Přiklopit a šup do trouby na 180° tak cca na 2 hodiny (i když hovězí je vždycky sázka do loterie) a každé půlhodiny otáčet a popř. dolévat.

A pak už jen dát na talíř. V originále je doporučená příloha risoto, takže u nás bylo takové poloviční (rýže, místo vody vývar a na závěr zamíchat kousek másla a strouhaný parmazán)  a nahoře gremoláda. Gremoláda je směs sekané petrželky, česneku a strouhané citrónové kůry.

A po skoro 3 hodinách v kuchyni, to dopadlo takhle – zůstala jen díra v kosti.

konečný výsledek
konečný výsledek